第39章 完美的卤牛肠（3 / 5）

两口饭，把剩下半块排骨给嗦了。

老太太先抿了一小口酒，眉梢微挑，然后拿起筷子先夹了一筷子鱼肉。

带皮的鱼肉裹满了汤汁，入口之后，麻辣鲜香齐齐登场，藿香的味道在其中异军突起，将众多滋味调和的如此鲜爽。

鱼皮煎的焦香，但鱼肉却依旧细嫩，挂上浓稠的汤汁，在唇齿间交织成了最鲜美的滋味。

藿香不稀奇，老太太做鱼的时候偶尔也会放。

但周砚今天这道藿香鲫鱼，比她做得好的多。

火候、调味皆绝佳。

放下筷子，又抿了一口酒，老太太这才开口道：“这鱼，烧的好，饭店待客，也拿得出手。”

“要得，有您这话，明天我就把这菜上菜单卖。”周砚笑着说道，夹了一块牛肉在干碟里蘸了蘸，喂到嘴里。

瘦肉软而不柴，筋膜软糯入味，肉里吸满了老卤汁，嚼起来带着细密的韧性，香味在咀嚼间缓缓绽放。

好吃！

卤的火候恰到好处，过于软烂会失去口感，不够时间筋膜又嚼不动。

他接着尝了一块牛舌。

切得纤薄的牛舌，口感软嫩，咬下去有些许弹牙，软而不烂，浸透了卤汁，卤香十足，加一片蒜，裹上干辣椒面，滋味再上一层楼。

这老卤汁太霸道了，辣味并不突出，鲜香十足，咽下后还有些许回甘，老少咸宜。

系统的要求果然极高，这种程度的卤牛肉和卤牛舌，也仅仅得到不错的评价。

周砚的目光落向了被系统点评为完美的牛肠。

回锅加热了一道，卤牛肠还冒着热气。

夹起一块，颤巍巍的晃动，褶皱里吸饱了卤汁，红棕色泽外透着油亮光泽，只有老卤汁才能卤出如此诱人的牛肠。

卤肥肠是周砚的心头好，但牛肠他很少能吃到，一般卤味店也不卖这东西。

一口下去，软糯的牛肠被牙齿切开，温热的卤汁在口中四溅，有种绵密的滑嫩感觉，口感绝妙至极！

麻辣鲜香在舌尖炸开，卤香在齿间萦绕，一口入魂。

上头！

忍不住再夹了一块，根本停不下来。

这牛肠就得趁热吃，一旦冷下来，油脂凝固，表皮变干，那就完全是另一种东西了。

周砚一连吃了好几块，扒拉了半碗饭，忍不住赞叹道：“这热卤牛肠可真香。”

不愧是被系统评价为完美的卤牛肠。

这卤味要是学到手，生意肯定好！

周砚看着老太太的目光都多了几分敬意，这可是卤味大师傅啊！