第212章 探店（大章）（8 / 8）

在谭静雅看来，名气大，菜做得好，价格也便宜，哪怕服务稍微差一些，也是可以留住客人的。

李哲品尝着水煮肉片，肉片嫩滑，香气扑鼻，麻辣味很重，又是一道下饭菜。不过它下面铺的是白菜，李哲觉得如果能换成菠菜和小白菜会更好，这也是他们店未来的优势。

最后一道菜是干烧桂鱼。闫师傅介绍道：“这道菜是所有菜品里最贵的，要二十多块钱，烹饪的难度也比较高。”

闫师傅吃了一块鱼肉，品了品味道：“他这个应该是新鲜的桂鱼。为了出菜快，尽早入味，打了很深的花刀，然后先炸后炖煮。外皮是酥的，里面鲜嫩多汁，香辣口带了点微甜，确实不错。”

李哲也品尝了一口，点点头：“我也觉得这个干烧桂鱼不错。而且这道菜的价格高，毛利会很高。能不能引进到咱们店里？”

闫师傅之所以点这道菜，也是抱着类似的想法，说道：“等回去后，我和韩师傅一起研究研究。”

李哲又指着酸辣汤：“还有这道酸辣汤。里面有肉丝、豆腐、冬笋、木耳、香菇，酸辣鲜香，非常开胃。我觉得这道菜咱们店也可以上。”

这也是李哲带他们来探店的目的——偷菜。

当然，“偷”只是一个形容。

说白了，就是学习其他店的招牌菜，将菜品研究透，复制出来，甚至做得更好，然后成为自己餐厅的菜。

只有这样不断进步，餐厅的生意才能越来越好。

一顿饭吃下来，每个人都说了几点餐厅的好处和不足之处，李哲都仔细记录了下来。他没有开餐厅的经验，想通过探店的方式快速学习其他餐厅的优点和不足。