第6章 大同市《左云县》（9 / 12）

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莜面是左云县最具代表性的特色美食。莜麦耐寒耐旱，适合在左云的高寒地区生长，用莜麦磨成的莜面富含膳食纤维和多种营养成分。左云莜面的制作工艺十分讲究，需经过“三生三熟”的过程。首先将莜麦炒熟磨成面粉，此为一熟；接着用开水将莜面烫熟，此为二熟；最后将莜面制作成各种形状后上笼蒸熟，此为三熟。莜面的吃法多样，最经典的当属莜面窝窝，将莜面搓成细长条，绕在手指上，卷成圆锥状，整齐地码放在蒸笼里，蒸熟后蘸上羊肉臊子，鲜香可口，口感筋道。莜面鱼鱼则是把莜面搓成小鱼形状，放入汤中煮熟，搭配酸菜、土豆泥等食用，别有一番风味。莜面饨饨是将莜面擀成薄饼，铺上拌好的蔬菜馅料，卷起来切成小段蒸熟，营养丰富，老少皆宜。

左云羊肉

左云县水草丰美，养殖的羊吃的是天然牧草，喝的是山泉水，肉质鲜嫩，膻味小。左云羊肉的烹饪方式多种多样，最受欢迎的当属炖羊肉。将新鲜的羊肉切成大块，加入葱、姜、蒜、花椒、八角等调料，用小火慢炖，炖出的羊肉汤汁浓郁，肉质软烂，入口即化，散发着诱人的香气。烤全羊也是左云的特色美食，选用膘肥体壮的羔羊，经过腌制、涂抹调料后，在特制的烤炉中烤制。烤制过程中，羊肉外皮逐渐变得金黄酥脆，油脂渗出，散发出阵阵香味，吃起来外皮香脆，肉质鲜嫩多汁，搭配孜然、辣椒面等调料，味道更加美妙。此外，还有羊肉臊子面、羊肉烧麦等美食，都以左云羊肉为主要原料，深受食客喜爱。

左云黄糕

黄糕是左云人餐桌上常见的美食，用黄米面制作而成。制作黄糕时，先将黄米面用适量的水拌匀，使其达到“手抓成团，落地即散”的状态，然后放入蒸笼中蒸熟。蒸熟的黄糕色泽金黄，口感软糯筋道。黄糕的吃法丰富，可直接蘸白糖食用，香甜可口；也可包上豆沙、枣泥等馅料，做成黄糕包；还能将黄糕擀成薄片，切成小块，放入油锅中炸至金黄酥脆，做成油炸糕。油炸糕外皮酥脆香甜，内馅软糯，是左云人喜爱的传统小吃，尤其在逢年过节、招待宾客时，黄糕都是必不可少的美食。

左云荞面饸饹

荞面饸饹以荞麦面为主要原料，荞麦富含多种维生素和矿物质，具有降血脂、降血糖等保健功效。制作荞面饸饹时，将荞麦面用温水和成面团，放入特制的饸饹床子中，压制成细长的面条，直接放入沸水中煮熟。荞面饸饹口感爽滑，富有嚼劲。食用时，可根据个人口味加入各种调料，如醋、酱油、辣椒油、芝麻酱、葱