第十八章 夜盗董妃坟（1 / 21）

一 崔老道算命

我在筒子楼有个老邻居叫崔大离，本名崔大利，取“大吉大利”的意思，因为此人太能吹牛，时间久了，大伙儿都管他叫崔大离。他对老天津卫的旧事，知道得特别多，说起来跟煎饼馃子似的，全是一套套的，其中有些东西还真不是胡吹。

咱举个例子来说，老天津卫有三宝三绝：三宝分别是鼓楼、炮台、铃铛阁，三绝分别是十八街麻花、耳朵眼炸糕、狗不理包子。这里面顶有名的是狗不理包子，当然我是指以前那个年代，如今的包子咱就不提了。

我曾听崔大离讲过狗不理包子的故事，有不少都是书本上没有、快失传的内容，比如这狗不理包子为什么叫这名儿？按现在正式的说法创始人小名叫狗子，生意太忙顾不上理人，所以他开的包子铺被称为狗不理。这听着就让人糊涂，怎么个太忙顾不上理人，主顾来了不理不睬，买卖还怎么做？另外，民间传说里这狗不理包子不仅好吃，吃了还能升官发财，是不是真有这么回事儿？

以前在老南市筒子楼对面，正好守着一家国营包子铺，一碗馄饨、三两包子就能对付一顿饭。我经常到那里解决午饭，如果遇上崔大离也在吃包子喝馄饨，他肯定要把这包子铺贬得一文不值，然后就开始给我讲“狗不理包子”的掌故。在这家包子铺工作的几位阿姨气得狂用白眼儿翻他。

我听崔大离说，天津包子铺太多了，不是每种包子都叫狗不理。旧时的狗不理包子真是与众不同，天津人有句话“包子有肉，不在褶儿上”，其实这话都多余，不在褶儿上当然是在馅儿料上，可狗不理包子全是十八个褶儿，一个不多一个不少，里面的馅儿也讲究，人们评价它是“馅儿大油多，肥而不腻，清香可口”。

这三句评语来得十分不易，馅儿料最大的讲究在于搭配，春夏秋冬一年四季时令不同，搭配的比例都有变化。肉馅儿里的香油葱姜放多放少全有定量，不凭眼力，必须看秤下料，最关键的一点，那时候没有味精，用骨头汤、鸡汤调味儿，这种包子吃起来自然不一样。

狗不理包子的祖师姓高名贵友，小名狗子，从清朝光绪年间开始，摆摊儿卖包子，小买卖雇不起帮手，这摊子上所有的活儿，全是他自己打点。高贵友这名字起得好，可本身只是个摆摊儿卖包子的，能有多高贵？再说常来的主顾们不知道大名，习惯“狗子狗子”的这么招呼他，后来狗子凭着真材实料、手艺精湛，把生意做得越来越火，回头客也越来越多，来买包子的人都排长队。狗子实在忙不过来了，只好想了个办法，在眼前放一个大碗，无论谁