第4章 忻州市《五台县》（17 / 18）

炖鸡是五台县的经典美食，选用当地特产的台蘑和散养土鸡为主要食材。台蘑生长在五台山地区，因独特的地理环境和气候条件，具有肉质鲜嫩、味道鲜美的特点，富含多种营养成分，被誉为“蘑菇之王”。

制作台蘑炖鸡时，先将土鸡洗净切块，焯水去腥，然后放入锅中煸炒至表面微黄，加入台蘑、葱段、姜片、八角等调料，翻炒均匀后加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。经过长时间炖煮，鸡肉变得软烂入味，台蘑吸收了鸡肉的鲜味，汤汁浓郁醇厚，味道十分鲜美。这道菜不仅口感绝佳，还具有滋补养生的功效，是五台县餐桌上的一道硬菜，深受当地百姓和游客喜爱。

（二）五台万卷酥

五台万卷酥是五台县的传统糕点，历史悠久，制作工艺独特。它以精面粉、白砂糖、胡麻油等为主要原料。制作时，先将面粉和胡麻油混合揉成面团，醒发一段时间后，将面团擀成薄片，抹上一层油酥，再卷成卷，切成小段，压扁后放入模具中压制成型。最后将成型的糕点放入烤箱中烘烤，烤至表面金黄酥脆即可。

五台万卷酥外观呈螺旋状，层次分明，如同万卷书一般，因此得名。其口感酥脆香甜，入口即化，甜而不腻。万卷酥不仅是当地百姓喜爱的茶点，也是逢年过节、走亲访友时赠送的佳品，承载着五台县的传统饮食文化和浓浓的乡情。

（三）高粱面鱼鱼

高粱面鱼鱼是五台县的传统面食，以高粱面为主要原料。制作时，先将高粱面用开水烫面，揉成软硬适中的面团，醒面片刻后，将面团搓成细长条，再揪成小块，用手搓成小鱼形状，放入蒸笼中蒸熟。

蒸熟后的高粱面鱼鱼色泽淡黄，口感筋道有嚼劲。食用时，可搭配各种卤汁，如西红柿鸡蛋卤、炸酱等，也可蘸着醋、蒜泥等调料食用。高粱面鱼鱼营养丰富，具有健脾益胃的功效，是五台县百姓餐桌上常见的美食，尤其在冬季，一碗热气腾腾的高粱面鱼鱼，让人倍感温暖。

（四）五台豆腐

五台豆腐以当地优质大豆为原料，采用传统工艺制作而成。制作过程包括选豆、泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压制等多个步骤。五台豆腐质地细腻，口感嫩滑，豆香浓郁。

五台豆腐的吃法多样，可直接凉拌，加入葱花、香菜、辣椒油等调料，清爽可口；也可用来炖菜，如豆腐炖白菜、豆腐炖粉条等，豆腐吸收了汤汁的鲜味，味道十分鲜美；还能制作成麻婆豆腐、家常豆腐等川菜、家常菜，深受大众喜爱。五台豆腐不仅是五台县百姓日常饮食中的重要食材，也是当地餐馆的特色菜品